Prélèvements et analyses microbiologiques pour les boulangeries et pâtisseries à Paris et en Île-de-France. Nous intervenons directement dans votre établissement pour contrôler des denrées alimentaires et des surfaces, avec des analyses adaptées à votre activité.
Que comprend l’analyse microbiologique en boulangerie-pâtisserie ?
3 analyses de denrées alimentaires
Trois prélèvements de denrées alimentaires sont réalisés directement dans votre établissement. Chaque prélèvement nécessite une quantité minimale de 100 g. Les denrées sont sélectionnées en fonction de votre activité, des produits fabriqués ou commercialisés, des procédés mis en œuvre et des bonnes pratiques applicables.
2 prélèvements microbiologiques de surfaces
Deux prélèvements de surfaces sont réalisés sur site à l’aide de bilames afin d’évaluer l’hygiène des surfaces contrôlées. Les analyses portent sur la Flore Totale et les Entérobactéries, avec dénombrement de surface.
Rapports d’analyses microbiologiques
Les résultats sont restitués sur des rapports d’analyses spécifiques. Lorsque cela est applicable, une conclusion microbiologique est établie selon un plan à 2 classes afin de faciliter l’interprétation des résultats.
Pourquoi réaliser des analyses microbiologiques en boulangerie-pâtisserie ?
Les analyses microbiologiques permettent de vérifier la maîtrise de l’hygiène et de disposer d’éléments de contrôle dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des autocontrôles de l’établissement. La nature et la fréquence des contrôles doivent être adaptées à l’activité, aux produits, aux procédés et aux risques identifiés.
Analyses microbiologiques pour boulangeries et pâtisseries à Paris et en Île-de-France
Nous nous déplaçons directement dans les boulangeries et pâtisseries à Paris et en Île-de-France pour réaliser les prélèvements de denrées alimentaires et de surfaces. La prestation comprend également la prise en charge administrative du projet, son suivi et la restitution des rapports d’analyses.
Besoin d’analyses microbiologiques pour votre boulangerie ou pâtisserie ?
Décrivez-nous votre activité et vos besoins. Nous vous proposerons une prestation adaptée aux prélèvements et analyses microbiologiques à réaliser dans votre établissement.